VÍTE, PROČ JSOU TUKY DŮLEŽITÉ ?

Tuky

• patří s bílkovinami a cukry k základním složkám potravy
• mají ze všech živin nejvyšší energetickou hodnotu
• jsou potřebné pro vstřebávání vitamínů
• oraganismus tuky ukládá a využívá je jako energetickou rezervu
• vysoké množství tuků v potravě vede ke vzniku srdečně cévních onemocnění

Tuky se dělí podle 3 hledisek:

podle původu

• tuky živočišné (máslo, sádlo, lůj, mléčný tuk,...)
• tuky rostlinné (rostlinné tuky a oleje)

podle chemické struktury

• nasycené tuky, které jsou součástí potravin živočišného původu (maso,drůbež, mléčné výrobky, máslo, ...) a některých potravin rostlinného původu (kakaové máslo, palmový a kokosový olej,...)
• nenasycené tuky jsou obsaženy v rostlinných olejích (olivovém, řepkovém, slunečnicovém, lněném, sezamovém,...) a rybách

podle viditelnosti

• tuky viditelné (např. máslo, sádlo, rostlinné tuky, tučné části masa,...)
• tuky skryté (např. v zákuscích, sušenkách, tučných sýrech, smažených pokrmech,...)

Kolik tuků by měla strava obsahovat?

• v našem jídelníčku by měly tuky pokrývat nejvýše 30% celkového energetického příjmu, což v praxi představuje cca 50 - 60g tuků na den
• živočišné tuky (nasycené) by měly tvořit maximálně 1/3 množství veškerého přijatého tuku. Zbylé 2/3 mají tvořit tuky nenasycené (rostlinné oleje, rybí tuky)

Víte, jak se dá v kuchyni vyzrát na tuky?

• snížit množství tuku při tepelné úpravě potravin Vám pomůže teflonová pánev, horkovzdušná nebo mikrovlnná trouba či nádobí s ocelovým dnem. Nejvhodnější tepelnou úpravou pokrmů je vaření v páře či vodě a pečení
• pro přípravu studených jídel je ideální olivový olej, který je bezesporu nejzdravějším typem rostlinného oleje
• při mazání a roztíraní nahraďte máslo a sádlo rostlinnými oleji a margaríny se sníženým obsahem tuku
• roztírejte tuk na pečivu tak, aby bylo pokryto jen tenkou vrstvou
• dávejte přednost měkkým margarínům v kelímcích před margaríny tvrdými, které bývají baleny jako máslo